Restaurants zijn tegenwoordig ware meesters in het subtiel beïnvloeden van uw keuzes – vaak zonder dat u het zelf doorheeft. Als ervaren redacteur én liefhebber van goed eten in Amsterdam heb ik de afgelopen jaren talloze slimme tactieken gespot. Tijd om het eens glashelder te maken: waar trapt u ongemerkt in wanneer u uit eten gaat?
Het menu: meer dan alleen een lijstje
Valt het u wel eens op dat er één gerecht is dat véél duurder is dan de rest? Dat prijzige biefstukje in een gezellige brasserie op de Haarlemmerstraat zit er niet zomaar bij – het is een ankerpunt. Het idee: de andere gerechten lijken hierdoor ineens een koopje.
Bovendien ziet u bij veel Nederlandse menukaarten tegenwoordig geen euroteken meer naast de prijs. Waarom? ‘€26’ voelt als een flink bedrag, terwijl ‘26’ gewoon een getal lijkt. Slim, of niet?
Fooienpot gevuld? Dat is geen toeval
U kent het wel: wachten bij de kassa bij BAGELS & BEANS of uw lokale lunchzaak en u ziet een goedgevulde fooienpot. Veel gasten voelen zich dan bijna verplicht ook wat toe te voegen. Maar wist u dat het personeel die pot soms zelf even ‘voorsorteert’?
Dagelijkse ‘specials’ – al weken hetzelfde
Dat met de hand geschreven bord boven de vitrine met de “Chef’s special” lijkt zo spontaan. Vaak is dit gerecht echter allesbehalve uniek – soms staat het al lang op de kaart. Het bord geeft wél het idee van versheid en exclusiviteit. typisch Amsterdams trucje.
Stil of bruisend water? Een slimme vraag
Wordt u aan tafel gevraagd “Wilt u plat of bruisend water?”, dan klinkt dat keurig, maar let op: gratis kraanwater wordt zo slim omzeild. In Nederland is kraanwater van topkwaliteit — maar cafés en restaurants verdienen logischerwijs liever aan een fles Spa Blauw of Bar-le-Duc.
De invloed van muziek: uw tempo, hun winst
Let eens op de playlist in uw favoriete eetcafé. Is het rustig, dan klinkt er vaak langzamere muziek zodat gasten langer blijven zitten — en meer drinken of bestellen. Wordt het druk? De beat gaat omhoog, het tempo versnelt, gasten eten sneller en maken zo plaats voor de volgende ronde. Meerdere horecaondernemers uit Utrecht gaven dit onlangs ook ruiterlijk toe.
Wist u dit al? Tijd om anders te bestellen
- Check bij het bestellen altijd even of die dagaanbieding echt ‘uniek’ is — of de vaste aanbieding van de week ervoor.
- Vraag gerust naar een karaf kraanwater – in veel steden is dit gewoon gangbaar, zelfs als de ober probeert te sturen.
- Laat u niet misleiden door de prijzen zonder eurotekens: het kost hoe dan ook geld, hoeveel cijfers er ook staan.
Waarom het werkt – en wat u ermee kunt
Al deze kleine details – de menukaart, muziekkeuze, prijsopbouw – zijn geen toeval. Het zijn uitgekiende psychologische strategieën waar de beste Nederlandse restaurants handig gebruik van maken. Dat is geen schande, het hoort bij het vak. Maar als u ze herkent, maakt u écht uw eigen keuzes.
En zeg nu zelf: heeft u ooit gedacht dat zelfs een op het oog simpele vraag over water stiekem invloed op u had? Vanaf nu prikt u daar moeiteloos doorheen. Succes!
