Jordi Roca — bekroond patissier en mede-eigenaar van het beroemde El Celler de Can Roca in Spanje — durft in 2025 opnieuw grenzen te verleggen. Dit keer met een dessert dat letterlijk smaakt naar een oud stoffig boek en je zomaar meer dan €330 kan kosten. Is het gekte of briljantie? Na het zien van zijn trending video op TikTok (meer dan 635.000 views!) snap ik in elk geval waarom culinair Nederland erover praat.
Een ‘kookboek’ zoals je het nog nooit proefde
Roca, inmiddels 46 jaar, staat wereldwijd bekend om zijn desserts waar kunst en smaak volledig samensmelten. Maar deze creatie — geïnspireerd door de geur van oude bibliotheekboeken — gaat zelfs voor hem een stap verder. Volgens het Italiaanse vakblad Identità Golose werd Roca gegrepen door die specifieke geur die ons vaak aan vergeten zolders of boekenmarkten in Amsterdam doet denken. Het idee: kun je de ziel van een oud boek vangen in een nagerecht?
Zo tovert Roca papierlucht om tot eetbeleving
Het proces begint met de keuze van boeken die “ruiken naar rijp papier” — een beetje wat je hier ervaart in antiquariaten als Boekhandel Van Rossum. Vervolgens besmeert hij de uitgescheurde pagina’s met geurloze boter. Dit laat hij een nacht staan — zodat de boter doordrenkt raakt met de unieke boekengeur. Even nonchalant als geniaal!
In de video zie je hoe pagina’s uit hun band worden getrokken, gebutterd, en dan in een pan vol vloeistof geweekt — totdat de authentieke boekparfum volledig is overgedragen.
Van oude literatuur naar alcoholische essence
Heeft de boter de geest van het boek voldoende gevangen? Dan lost Jordi het op in alcohol. Terwijl de alcoholdampen verdwijnen, blijft er een boekachtig parfum achter. Het klinkt als iets wat je eerder bij een parfumeur aan de gracht aantreft dan in de keuken — maar de techniek heeft een naam: enfleurage.
Enfleurage (een klassiek procedé uit de parfumindustrie) werd vroeger gebruikt om de geur uit bloemen te extraheren in vet. Roca dacht: waarom zou die truc met bloemen niet werken bij culinaire rariteiten?
Het ‘eetbare boek’ — van parfum tot pudding
De alcoholische boekengeur is niet het eindstation. Eerst mogen gasten ruiken, daarna wordt de essence gebruikt om een pudding te besprenkelen. Die wordt — met een knipoog — nog afgemaakt met snippers van de oorspronkelijke boekpagina. Alsof je het slothoofdstuk proeft, letterlijk.
Voor dit prerecept betaal je dus €330 à €362, afhankelijk van de uitbundigheid. Het werkt als opener voor het grote toetje. Roca zelf sluit zijn TikTok af met een knipoog en hét handgebaar waar half Nederland meteen trek van krijgt.
Reacties? Van “wat een genie” tot Amsterdamse grappen
Fans op TikTok zijn niet te stoppen: “U bent mijn inspiratie” — het soort lof die normaal is voor chefs met drie sterren. Er was natuurlijk ook plaats voor droge humor: “Misschien moet ik dit eens proberen met mijn oude wiskundeboek, wie weet snap ik het dan eindelijk.” Zelfs een vergelijking met de filmthriller The Menu kon niet uitblijven.
Niet Rocas eerste experiment met het oneetbare
Voor wie denkt dat Jordi alleen boeken verwerkt: eerder destilleerde hij het aroma van schapenwol (!) en combineerde dat met desserts van schapenmelk. Welke Nederlandse chef volgt?
Kun je dit zelf thuis proberen?
- Kies een oud boek dat niet met giftige inkt is gedrukt
- Gebruik geurloze biologische boter (in 2025 gewoon bij Albert Heijn)
- Laat minimaal 12 uur intrekken om het aroma vast te houden
- Filter met alcohol (90%), maar wees voorzichtig — en proost op de boekengeur!
Of het nu iets voor uw eettafel is? Misschien niet elke dag — maar voor wie denkt alles al geproefd te hebben, is dit het ultieme gespreksonderwerp bij een etentje. En zeg nou zelf, wie heeft er niet ooit heimelijk aan oude boeken gesnuffeld?
